القائمة
تُعد ندرة المياه تهديدًا منتشرًا للمجتمع من المتوقع أن يتفاقم جنبًا إلى جنب مع تزايد عدد السكان وزيادة ثراءهم وتغير المناخ. في هذه الورقة ، نقوم بمراجعة الأدبيات الموجودة لتقييم إمكانية تقليل ندرة المياه عن طريق الحد من فقد الأغذية وهدرها. تكشف الدراسات الحالية عن نطاق فقد الأغذية وهدرها وتأثيرها المصاحب على موارد المياه ، مما يوفر أساسًا للعمل السياسي. نسلط الضوء على التدابير الحالية أو المقترحة لتقليل الفاقد والمهدر من الأغذية ومراجعة الأدلة المتاحة فيما يتعلق بتأثيرها على موارد المياه. يكشف استعراضنا أن هناك عجزًا في البحث يمكن أن يوجه تدخلات سياسية محددة تهدف إلى التخفيف من ندرة المياه عن طريق الحد من فقد الأغذية وهدرها. بدلاً من ذلك ، ركز العقد الأخير من البحث في المقام الأول على قياس البصمة المائية الحالية لفقد الأغذية وهدرها في مواقع مختلفة ، ونقاط داخل سلسلة التوريد ، ومجموعات غذائية. ومع ذلك ، فإن درجة عدم اليقين المتأصلة في هذه التقديرات ، وافتقارها إلى الدقة ، والعديد من الافتراضات المبسطة تجعل من الصعب ترجمة هذا البحث إلى تدابير سياسية قوية لتقليل العبء البيئي لفقد الأغذية وهدرها. نختتم بتقديم جدول أعمال بحثي من شأنه (1) تحديد وتقليل عدم اليقين من خلال جمع البيانات والأساليب المعززة ؛ (2) تقييم شامل لتدابير السياسة ، بما في ذلك التأثيرات على مستوى النظام والتغذية المرتدة ؛ (3) تطوير أساليب وتقنيات لتتبع سلسلة التوريد بشفافية. معًا ، فإن التقدم في هذه المجالات سيوجه ويؤسس سياسة فقدان الأغذية وهدرها نحو الحد من ندرة المياه.
مقدمة
يعيش أكثر من ثلثي سكان العالم في ظل ندرة المياه (Mekonnen and Hoekstra ، 2016). تؤدي محدودية إمدادات المياه إلى إعاقة النمو الاقتصادي ، وتشكل مخاطر صحية على المجتمع ، وتعرض النظم البيئية للخطر. ركزت تدابير الحد من ندرة المياه في المقام الأول على تطوير إمدادات مياه جديدة (اللجنة العالمية للسدود ، 2000) وتحسين إنتاجية المياه (مارستون وآخرون ، 2020) ، لا سيما في القطاع الزراعي ، حيث أنها مسؤولة عن أكثر من 90٪ من المياه العالمية. الاستخدام الاستهلاكي للمياه العذبة (Hoekstra and Mekonnen، 2012). يمكن أن يؤدي التحول إلى تقنيات ري أكثر كفاءة (Jägermeyr et al. ، 2015) ، وزراعة محاصيل أقل استهلاكًا للمياه (Marston and Konar ، 2017) ، وزراعة المحاصيل الأكثر ملاءمة لبيئة مناخية مائية معينة (Davis et al. ، 2017) البصمة المائية للقطاع ومساهمته في ندرة المياه. ومع ذلك ، فإن التحدي المتمثل في الحد من ندرة المياه موجود في كل مكان ودائم ، ولا يوجد علاج واحد.
في اقتصاد عالمي مترابط ، يمكن للسياسات والتدابير التنظيمية التي لا تهدف بشكل مباشر إلى الحد من ندرة المياه أن تذهب إلى أبعد من ذلك في التخفيف من ندرة المياه من التدابير التقليدية للحفاظ على المياه. هناك حاجة إلى تدخلات على مستوى النظام – من المزرعة إلى الشوكة – في القطاع الزراعي لمعالجة ندرة المياه. على سبيل المثال ، قد تقدم السياسات التي تركز على تشكيل عمليات سلسلة التوريد ، بما في ذلك استهلاك الجمهور للسلع الغذائية كثيفة الاستهلاك للمياه ، مستويات مماثلة من الفعالية في تقليل استهلاك المياه على مستوى النظام كتحسينات في كفاءة الري (Springmann et al.، 2018). أثبتت التجارة الدولية للأغذية (Chapagain وآخرون ، 2006) والأنظمة الغذائية الأقل اعتمادًا على الأطعمة كثيفة الاستهلاك للمياه (Vanham et al. ، 2013 ، 2018) أنها تقلل من البصمة المائية للمجتمع. ومع ذلك ، فإن إحدى الوسائل الواعدة للحد من البصمة المائية للمجتمع هي تقليل فقد الأغذية وهدرها (Mekonnen and Fulton، 2018).
يُقدر أن ثلث الطعام على الأقل يُفقد أو يُهدر على مستوى العالم (Gustavsson et al.، 2011). يحدث فقد الأغذية وهدرها (FLW) في جميع النقاط على طول سلسلة الإمداد الغذائي: يُفقد الطعام في المزارع ، وفي المرافق ، وأثناء التخزين والتوزيع ، ويُهدر داخل البيع بالتجزئة والأسر. تصل خسائر الغذاء العالمية إلى 413 مليون طن متري في مرحلة الإنتاج الزراعي ، و 293 مليون طن متري في مناولة ما بعد الحصاد والتخزين ، و 148 مليون طن متري قيد المعالجة ، و 161 مليون طن متري في التوزيع ، و 280 مليون طن متري في الاستهلاك في إجمالي 1.3 مليار طن متري من االستهالك السنوي) Gustavsson et al.، 2011 (. في الولايات المتحدة وحدها ، يُقدَّر إجمالي فقد النفايات السنوي عبر جميع مراحل سلسلة التوريد الغذائي بحوالي 126 مليون طن ، أو حوالي 10٪ من الإجمالي العالمي (CEC ، 2018). عبر السلع ، يحدث قدر أكبر من فاقد الغذاء للمحاصيل الجذرية (40-50٪) ، والأسماك (35٪) ، والحبوب (30٪) مقارنة بالبذور الزيتية واللحوم ومنتجات الألبان (20٪) (Gustavsson et al.، 2011).
تختلف أسباب تدفق المياه اعتمادًا على مرحلة سلسلة التوريد الغذائي. على سبيل المثال ، في مرحلة إنتاج المزرعة ، قد تكون تكلفة حصاد المحصول أكبر من قيمة المحصول بسبب التغيرات في ظروف السوق التي تؤدي إلى انخفاض أسعار السلع (Segrè et al.، 2014). في مرحلة معالجة الأغذية ، قد تكون تكاليف تجنب فقد النفايات أكبر من الإيرادات التي يمكن تحقيقها من الاستخدامات البديلة للمكونات أو الأطعمة (Ellison et al. ، 2019). في مرحلة الاستهلاك ، قد يتجاهل المستهلكون الطعام بعد انتهاء تواريخ استخدامه لأنهم يسيئون فهم أن التواريخ تمثل الجودة وليس مخاوف تتعلق بالسلامة (الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب ، 2020). علاوة على ذلك ، تؤدي الاختلافات في ممارسات شراء الطعام وتخزينه وإعداده وتقديمه بين الطعام في المنزل والطعام بعيدًا عن المنزل (أي المطاعم والكافيتريات وأنواع أخرى من عمليات تقديم الطعام) إلى كميات مختلفة من هدر الطعام و استراتيجيات الوقاية (Aschemann-Witzel et al. ، 2015).
تختلف أسباب استهالك المياه أيضًا في البلدان منخفضة ومتوسطة وعالية الدخل. تحدث خسائر كبيرة بعد الحصاد في البلدان منخفضة الدخل بسبب نقص الموارد المالية التي تحد من توافر تقنيات الحصاد والمعالجة والبنية التحتية للتخزين والنقل وبسبب الظروف المناخية التي تساعد على تلف الغذاء (Gustavsson et al.، 2011). بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يفتقر المنتجون في البلدان منخفضة الدخل إلى المعلومات والوصول إلى الأسواق ، مما يؤدي إلى تلف المحاصيل قبل بيعها (Segrè et al.، 2014). في البلدان ذات الدخل المرتفع ، من المقدر حدوث المزيد من استهالك المياه في المراحل النهائية (المعالجة والتوزيع والاستهلاك) بسبب التفضيلات الجمالية ، ونقص التخطيط للوجبات ، والإفراط في تقديم الطعام ، وسوء تفسير ملصقات التواريخ (Gustavsson et al.، 2011؛ Xue et آل ، 2017). تعتبر الفروق في تدفق المياه في مرحلة الاستهلاك مذهلة بشكل خاص مع تقديرات تتراوح بين 31 و 39٪ في البلدان ذات الدخل المتوسط والمرتفع مقابل 4-16٪ فقط في البلدان منخفضة الدخل (Gustavsson et al.، 2011). يمكن للمستهلكين في البلدان ذات الدخل المرتفع تحمل إهدار الطعام ، لأن تكلفة الغذاء هي نسبة أقل بكثير من ميزانياتهم ، بينما لا يستطيع المستهلكون في البلدان منخفضة الدخل (Segrè et al.، 2014). بغض النظر عن مرحلة سلسلة التوريد أو الموقع الجغرافي أو سبب فقد الغذاء ، فإن فقدان الطعام أو إهداره يرقى إلى استنفاد أو تدهور الموارد الطبيعية مع منافع مجتمعية محدودة.
في هذه الورقة ، نقدم مراجعة موجزة للأدبيات التي تربط مباشرة بين عمال الإستقبال واستهلاك المياه وندرتها. بناءً على هذا الأساس ، نناقش بعد ذلك السياسات والتدابير الأخرى التي تهدف إلى تقليل فاقد المياه وتأثيرات هذه التدخلات على استهلاك المياه وندرتها. نظرًا لأن السياسة الفعالة متجذرة في العلوم السليمة ، فإننا نختتم بتسليط الضوء على الفجوات البحثية التي يجب معالجتها للمساعدة في تطوير السياسات التي تلبي الأهداف المزدوجة المتمثلة في الحد من فقدان المياه وندرة المياه.
أغذية ضائعة ، مياه ضائعة
يتم إهدار ربع المياه العذبة المستهلكة في إنتاج الغذاء العالمي بشكل فعال لأن الطعام المنتج بهذه المياه لا يتم استهلاكه أبدًا (Kummu et al. ، 2012). تبلغ البصمة المائية الزرقاء (أي المياه السطحية العذبة والمياه الجوفية المستهلكة) من إنتاج المحاصيل العالمي 723 كيلومتر مكعب / سنة ، مما يعني أن الأغذية النباتية غير المأكولة تمثل 174 كيلومتر مكعب من المياه الزرقاء المهدرة كل عام (Kummu et al. ، 2012). إذا تم أخذ نفايات منتجات اللحوم في الاعتبار ، تقدر منظمة الأغذية والزراعة (2013) أن 250 كيلومتر مكعب من المياه الزرقاء قد ضاعت بسبب تدفق المياه في عام 2007. وبوضع ذلك في السياق ، فإن أكثر من ثلاثة أضعاف كمية المياه السطحية والمياه الجوفية التي تُهدر كل عام بسبب فاقد المياه. متوسط التدفق السنوي لنهر النيل (صيام والطاهر ، 2017).
تبلغ نسبة المياه العذبة المهدرة في العالم في نصيب الفرد من المياه العذبة في السنة حوالي 21 متر مكعب (Chen et al.، 2020). ومع ذلك ، فإن المياه المضمنة في FLW وتأثيرها على ندرة المياه تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على النظام الغذائي للشخص وأنماط النفايات ، والتي تتأثر بشدة بالمكان الذي يعيش فيه الشخص (Chen et al.، 2020) (الشكل 1). تهدر البلدان ذات الدخل المرتفع 43 مترًا مكعبًا من نصيب الفرد سنويًا ، بينما تهدر البلدان منخفضة الدخل ما يزيد قليلاً عن 4 أمتار مكعبة للفرد كل عام (Chen et al.، 2020). يعد فقد الأغذية وهدرها مسئولين عن 7.1٪ من حدود كوكب المياه العذبة (Chen et al.، 2020) ، والتي تشير إلى إمدادات المياه العذبة التي يمكن تخصيصها للمجتمع دون التسبب في ضرر على نطاق القارة على نطاق الكوكب (Rockström and Karlberg ، 2010) . إذا كان لدى العالم نظام غذائي ونمط مشابه لمخلفات الطعام مثل أمريكا الشمالية ، فإن التدفق العالمي سيشكل 20٪ من حدود كوكب المياه العذبة (Chen et al. ، 2020).
الشكل 1. خريطة متداخلة لندرة المياه المحلية ومعدلات محددة لفقد الأغذية وهدرها داخل المنطقة. تمثل خلايا الشبكة المظلمة مناطق ذات مستويات عالية من ندرة المياه ومعدلات إقليمية عالية من الفقد والهدر للمحاصيل السائدة المزروعة داخل خلية الشبكة. بيانات ندرة المياه مأخوذة من Mekonnen و Hoekstra (2016) ، وبيانات مساحة المحاصيل مأخوذة من Monfreda et al. (2008) ، ومعدلات فقد الأغذية وهدرها من Gustavsson et al. (2011).
الاختلافات في الغذاء المهدر والموارد المائية عبر البلدان
يقدم الجدول 1 ملخصًا للدراسات التي تُبلغ عن أثر المياه الزرقاء في عمال االستقبال في مناطق أو دول مختلفة. تم تحديد الدراسات ذات الصلة باستخدام طريقتين. أولاً ، بحثنا عن منشورات باللغة الإنجليزية تحتوي على المصطلحات الرئيسية “فقد الأغذية وهدرها” و “الماء” في Web of Science بين الأعوام 2000-2020. عاد هذا البحث 636 مقالة. قمنا بتقليص هذه القائمة من خلال حذف الأوراق التي لا علاقة لها بمراجعتنا ، مثل تلك التي تركز على استخدام نفايات الطعام كمواد وسيطة لإنتاج الطاقة. ثانيًا ، استخدمنا تسلسل الاستشهادات للأوراق الرئيسية لتحديد الأوراق الإضافية التي ربما فاتناها في بحثنا الأولي. تم استخدام أداة الأوراق المتصلة عبر الإنترنت (https://www.connectedpapers.com/) في تسلسل الاستشهادات. تم تضمين الأوراق المتبقية التي حددت بصمة المياه الزرقاء لفقدان الطعام و / أو هدره في دراستنا ووجدت في الجدول 1 ، بالإضافة إلى قسم المراجع.
تعد الدراسات الإقليمية والوطنية التي تقيِّم الآثار المترتبة على المياه العذبة لاستهلاك المياه أكثر انتشارًا في البلدان ذات الدخل المرتفع. يبلغ متوسط إجمالي نفايات الطعام في الاتحاد الأوروبي (EU) 123 كجم / غطاء / سنة من الطعام ، 80٪ منها يمكن تجنبها (Vanham et al.، 2015). تبلغ كمية التدفق هذا 4 كيلومترات مكعبة / سنة من المياه الزرقاء و 52 كيلومتر مكعب / سنة من المياه الخضراء (أي رطوبة التربة المتاحة لنتح النبات ؛ Vanham et al. ، 2015). في المملكة المتحدة ، تشكل البصمة المائية لاستهلاك المياه الذي يمكن تجنبه 5-6٪ من إجمالي البصمة المائية في البلاد للاستهلاك (Chapagain and James ، 2011 ، 2013). في عام 2012 ، قُدرت البصمة المائية الزرقاء لليابان من فاقد المياه بنحو 0.4 كيلومتر مكعب (Munesue and Masui، 2019). تتمتع الولايات المتحدة بأعلى بصمة مائية زرقاء مرتبطة بنصيب الفرد من فاقد المياه (54.9 متر مكعب / للفرد في السنة ؛ Chen et al. ، 2020) ، بالإضافة إلى الهند والصين ، أكبر كمية من المياه الزرقاء تُعزى إلى تدفق المياه (16-40) km3 ؛ Lundqvist وآخرون ، 2008 ؛ بيرني وآخرون ، 2017 ؛ كونراد وآخرون ، 2018). إجمالاً ، فإن FLW مسؤولة عن 25-34٪ من استهلاك المياه العذبة في الولايات المتحدة المستخدمة في إنتاج الغذاء (Hall et al. ، 2009 ؛ Birney et al. ، 2017 ؛ Mekonnen and Fulton ، 2018).
يعيش أكثر من ثلث سكان العالم في الهند والصين ، مما يعني أن الاستهلاك الغذائي الحالي والمستقبلي وإهدار هذه البلدان سيكون لهما آثار كبيرة على استهلاك المياه العالمي وندرتها. بلغ حجم تدفق المياه في الصين 62.8 مليون طن متري في عام 2010 ، وفقًا لشركة Sun et al. (2018) ، تشكل ما بين 60.5 كيلومتر مكعب من المياه الزرقاء والخضراء المهدورة (حوالي 10٪ من إجمالي استهلاك المياه في البلاد). ليو وآخرون. (2013) قدَّر بصمة المياه الزرقاء في الصين من الحبوب والفواكه والخضروات ، بين 24.1 كيلومتر مكعب و 62.3 كيلومتر مكعب. عند أخذ المياه الخضراء في الحسبان ، تتراوح البصمة المائية لفلوك المياه في الصين بين 75.3 كيلومتر مكعب و 194.7 كيلومتر مكعب (Liu et al.، 2013). إذا أخذنا في الاعتبار أيضًا نفايات اللحوم والمنتجات الحيوانية ، يتم إهدار 18.6-92.6 كيلومتر مكعب إضافي من المياه الزرقاء والخضراء (على الرغم من أن بعض هذه الخسائر تتداخل مع الخسائر المنسوبة إلى الحبوب المهدرة ؛ Liu et al. ، 2013). كانت البصمة المائية الزرقاء والخضراء في الهند 105 ± 3.8 كيلومتر مكعب في عام 2013 ، مع ما يزيد قليلاً عن نصف البصمة المائية تُعزى إلى محصول واحد فقط ، قصب السكر (كاشياب وأغاروال ، 2020).
تكمن قيود البيانات ، والتعريفات المتناقضة لعمال االستقبال ، واالختالفات المنهجية وراء التباين الكبير في البصمات المائية المبلغ عنها في عمال االستقبال. فانهام وآخرون. (2015) يشير إلى عدم اليقين الكبير في الكثير من البيانات الأساسية المستخدمة في جميع تحليلات FLW. بالنسبة للاتحاد الأوروبي ، فانهام وآخرون. محاولة حساب عدم اليقين هذا جزئيًا من خلال تقدير مجموعة من آثار المياه الزرقاء والمياه الخضراء لمستهلكي الاتحاد الأوروبي ، وتحديد البصمة المائية الزرقاء لفلول المياه بين 4.7 و 14.6 متر مكعب / غطاء / سنة ، والبصمة الخضراء للمياه التي يتدفق فيها تدفق المياه بين 46.4 و 163.9 متر مكعب / سقف / سنوات. من المتوقع وجود بعض الاختلاف في تقديرات استهلاكا في الخارج بين البلدان بسبب الاختلافات في إنتاج الأغذية ، والمعالجة ، والنقل ، والتخزين ، والبيع بالتجزئة ، والوجبات الغذائية الاستهلاكية ، وتفضيلات الطعام الثقافية (على سبيل المثال ، انتشار تناول الطعام بالخارج مقابل تناول الطعام في المنزل). على سبيل المثال ، عادة ما يكون للبلدان التي تعتمد بشكل أكبر على الزراعة المروية بصمة مياه زرقاء أكبر من تدفق المياه ، والتي قد تكون أكثر انعكاسًا للإنتاج أو الظروف المناخية من المعدلات الأعلى لاستهلاك المياه. يمكن أن تتسبب طرق جمع البيانات والإبلاغ عن عمال االستقبال أيضًا في تباعد كبير في تقديرات عمال االستقبال وهي مصادر رئيسية لعدم اليقين في البصمة المائية لعامل االستقبال. على سبيل المثال ، تحسب دراسات أُجريت في إسبانيا (Blas et al.، 2018) واليابان (Munesue and Masui، 2019) أثر المياه الزرقاء لعودة تدفق المياه باستخدام تقديرات استخلاص المياه من المسوحات الخاصة بالبلد والتي تقدر فاقدها بقدر ترتيبه من حيث الحجم. أصغر من توازن الطاقة / الكتلة أو نُهج أخرى لتقدير فاقد الاستهلاك في البلدان المرتفعة الدخل (Chen et al.، 2020) وأوروبا / آسيا الصناعية (Kummu et al.، 2012).
الاختلافات في الغذاء المهدر والموارد المائية عبر سلسلة التوريد
تُعزى بصمة المياه الزرقاء للأغذية والمساهمات في ندرة المياه إلى حد كبير إلى إنتاج المحاصيل المروية ، حيث أن استهلاك المياه في المراحل الأخرى من سلسلة القيمة صغير نسبيًا بالنسبة لمعظم الأطعمة (Hoekstra and Mekonnen، 2012؛ Marston et al.، 2018). إن الدرجة التي تُعزى بها ندرة المياه إلى FLW هي دالة على ندرة المياه الأساسية الأساسية ، والمتطلبات المائية للمحصول المهدر ، ومعدل فقد وهدر الغذاء المنتج (انظر الشكل 1). تتجاهل العديد من الدراسات ، أو تبسط إلى حد كبير ، سلاسل التوريد المعقدة التي تربط مواقع إنتاج الأغذية ومعالجتها واستهلاكها ونفاياتها (على سبيل المثال ، رينولدز وآخرون ، 2015 ؛ كونراد وآخرون ، 2018 ؛ كوبر وآخرون ، 2018) ، والتي لها آثار على البصمات المائية المقدرة والمساهمات في ندرة المياه من FLW.
غالبًا ما يُفترض أن إنتاج الغذاء واستهلاكه يحدث داخل نفس البلد أو المنطقة ، ومع ذلك قد لا يكون هذا صحيحًا بالنسبة لبعض أنواع الأغذية أو البلدان. على سبيل المثال ، تأتي نسبة 41٪ من البصمة المائية الإسبانية لاستهلاك الأغذية وهدرها من خارج البلاد (Blas et al.، 2018). يأتي الكثير من نفايات الطعام الاستهلاكية الإسبانية من منتجات الألبان المستوردة ، والتي لها بصمة مائية عالية بالإضافة إلى ارتفاع معدل نفايات المستهلك (Blas et al. ، 2018). وبالمثل ، فإن 79٪ من أثر المياه الزرقاء في اليابان من هدر الطعام يأتي من واردات الغذاء ، حيث يأتي أكثر من نصف المياه الزرقاء من دولة واحدة فقط ، وهي الولايات المتحدة ، وتتكون أساسًا من الحبوب المهدرة (Munesue and Masui ، 2019). يحدث أكثر من 90٪ من استهلاك المياه وتأثيرات التنوع البيولوجي المرتبطة باستهلاك المياه في سويسرا خارج سويسرا (Beretta et al. ، 2017).
إن مرحلة سلسلة التوريد التي تحدث فيها الفقد أو الهدر لها آثار على موارد المياه. تقييمات مفصلة لدورة الحياة من المملكة المتحدة (تونيني وآخرون ، 2018) ، والولايات المتحدة (اقرأ وآخرون ، 2020) ، وسويسرا (بيريتا وآخرون ، 2017) ، واليابان (مونيسو وماسوي ، 2019) ، وأستراليا (ريدوت وآخرون. al.، 2010؛ Reutter et al.، 2017) إلى استخدام المياه وتأثيرات تدفق المياه التي تحدث إلى حد كبير خلال مرحلة الإنتاج ، على الرغم من أن غالبية فاقد النفايات يحدث على مستوى المستهلك في البلدان ذات الدخل المرتفع. في الصين ، يكون فقدان المياه أكبر قدر على مستوى المستهلك وأثناء التخزين (Liu et al. ، 2013). يؤدي الافتقار إلى مرافق التخزين المناسبة ، ومبيدات الآفات الفعالة ، والتقنيات المتقدمة إلى زيادة خسائر الأغذية أثناء مرحلة التخزين ذات الصلة بالبلدان ذات الدخل المرتفع (Liu et al.، 2013). لوه وآخرون. قام (2020) بعزل خسائر تخزين الحبوب في المزرعة في الصين ووجد أنه يمكن توفير 2.66 كيلومتر مكعب من المياه عن طريق تقليل خسائر التخزين من معدل الفقد الحالي (2.41٪) إلى معدل الفقد الموجود عادةً باستخدام تقنيات وتقنيات تخزين أكثر تقدمًا ( 1.00٪). باستخدام نموذج المدخلات والمخرجات البيئية الموسعة (EEIO) ، اقرأ وآخرون. وجد (2020) أنه يمكن التقليل من استخدام المياه لاستقبال السوائل في الولايات المتحدة عن طريق الحد أولاً من استهالك المياه بين المستهلكين المنزليين ، متبوعًا بالتخفيضات المستهدفة في معالجة الأغذية ، ثم عمليات خدمات الطعام.
الاختلافات في الغذاء المهدر والموارد المائية حسب نوع الغذاء
يمكن أن تختلف الآثار المترتبة على ندرة المياه الناجمة عن عمال االستقبال بشكل كبير بين أنواع األغذية المختلفة وحتى لنفس المنتج الغذائي اعتمادًا على مكان وكيفية إنتاجه) على سبيل المثال ، المروية مقابل البعلية (. يجب على المرء ألا ينظر فقط في كمية المياه المستخدمة لإنتاج منتج غذائي ولكن أيضًا في معدل الفقد / الفاقد لهذا المنتج الغذائي وأهميته النسبية في النظم الغذائية للمستهلكين. على سبيل المثال ، تعد البصمة المائية الزرقاء لحبوب الحبوب المفقودة والمهدرة هي المساهم الأساسي في البصمة المائية الزرقاء الإجمالية لفاقد المياه ، على الرغم من أن بصمة المياه الزرقاء لكل وحدة إنتاج ومعدل الفاقد / الفاقد متواضع نسبيًا فيما يتعلق بأنواع الأغذية الأخرى ( Gustavsson et al.، 2011؛ Hoekstra and Mekonnen، 2012). إن الميل إلى زراعة الحبوب في المناطق التي تعاني من ندرة المياه (Karandish et al.، 2020) ومكانها كغذاء أساسي لكثير من سكان العالم يعني أن فقدان / هدر الحبوب يمثل 40-50٪ من البصمة العالمية للمياه الزرقاء لجميع عمال االستهالك) Kummu et al.، 2012؛ Chen et al.، 2020 (وما بين 60 و 80٪ من البصمة المائية الزرقاء في عمال االستقبال في آسيا) Kummu et al.، 2012 (.
تعد اللحوم ومنتجات الألبان من المساهمين الرئيسيين في البصمة المائية الزرقاء لاستقبال السوائل في البلدان ذات الدخل المرتفع حيث تشكل اللحوم ومنتجات الألبان جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي للمستهلكين ولها آثار مائية كبيرة نسبيًا. في الولايات المتحدة ، تمثل مخلفات اللحوم والألبان 58٪ من البصمة المائية لفلتن (Mekonnen and Fulton، 2018). تعد البصمة المائية الزرقاء لمخلفات اللحوم في الاتحاد الأوروبي أكبر من أي فئة غذائية أخرى وهي أكبر بنسبة 50٪ من الفاكهة ، التي تمتلك ثاني أكبر بصمة مائية زرقاء مهدرة (Vanham et al. ، 2015). شكلت نفايات الأطعمة المشتقة من الحيوانات 13٪ فقط من استهلاكا بالوزن في الصين ، ومع ذلك شكلت 44٪ من البصمة المائية لمستقبلات FLW (Song et al.، 2015). ومع ذلك ، فإن المنتجات الحيوانية في الهند هي أصغر مساهم في البصمة المائية لفاقد المياه (أقل من 4٪). بدلاً من ذلك ، يشكل قصب السكر والأرز والقمح والبطاطس أكثر من 70٪ من البصمة المائية المرتبطة بفلور الماء (كاشياب وأغاروال ، 2020). الاختلافات الإقليمية في النظم الغذائية ومعدلات النفايات تعني أن تدابير الحد من هدر الطعام سيكون لها نتائج مختلفة في الحد من ندرة المياه حسب المنطقة.
هل تقليل الفاقد والمهدر من الطعام يقلل من ندرة المياه؟
لقد أثبت العقد الأخير من البحث وجود صلة واضحة بين الطعام المهدر والمياه المهدرة. في الآونة الأخيرة ، حققت العديد من الدراسات في آثار تدابير الحد من تدفق المياه على استهلاك المياه وندرتها (على سبيل المثال ، Ma et al. ، 2019 ؛ Read et al. ، 2020). لا تركز هذه الدراسات عادةً على سياسة أو تدخلات محددة في الحد من فقدان النفايات (Read and Muth ، 2021) ؛ بدلاً من ذلك ، يختبرون سيناريوهات مختلفة لتقليل فاقد المياه ، والتي تتراوح غالبًا ما بين 10 إلى 50٪ تخفيض ، ثم يفترضون انخفاضًا مقابلًا في استهلاك المياه. يتوافق الحد الأعلى من هذا النطاق من الحد من فاقد فاقد الغذاء (50٪) مع هدف الأمم المتحدة للتنمية المستدامة رقم 12.3 المتمثل في خفض استهالك المستهلك إلى النصف بحلول عام 2030. ويمكن أن يقلل خفض فاقد الغذاء العالمي إلى النصف من البصمة المائية لإنتاج الغذاء العالمي بنسبة 12-13٪ (جالافا وآخرون ، 2016 ؛ Springmann et al. ، 2018). علاوة على ذلك ، فإن تقليل فاقد المياه بنسبة 50٪ من شأنه تحسين ندرة المياه لأكثر من 720 مليون شخص على مستوى العالم ، والقضاء تمامًا على ندرة المياه المحلية لـ 131 مليون من هؤلاء الأشخاص (Jalava et al.، 2016).
لا تعمل السياسات التي تهدف إلى الحد من فقد فاقد الأغذية بمعزل عن غيرها وقد تنطوي على مقايضات أو تآزر مع تدابير وأهداف السياسة الأخرى. على سبيل المثال ، يؤدي تحويل سكان العالم إلى نظام غذائي أكثر تغذية وأقل استهلاكًا للمياه بالتوازي مع إجراءات تقليل تدفق المياه إلى تقليل آثار المياه الزرقاء وآثار المياه الخضراء بنسبة 23 و 28٪ على التوالي ، وهو ما يزيد عن مجموع الاستراتيجيتين المنفذتين بشكل مستقل (Jalava et al. ، 2016). ومع ذلك ، قد تؤدي تدابير السياسات وحملات التوعية التي تهدف إلى تحسين النظم الغذائية دون التفكير صراحةً في استهالك المياه إلى زيادة عامل االستقبال والبصمة المائية المرتبطة به) Birney et al.، 2017؛ Min et al.، 2020 (. لزيادة تعقيد الأمور ، قد تؤدي الاختلافات في الوضع الاجتماعي والاقتصادي والتنمية إلى نتائج مختلفة لعمال الاستقبال لتدابير السياسة المماثلة. في الصين ، أدت زيادة المعرفة الغذائية إلى زيادة نفايات الطعام المنزلية حيث كانت تنمية المجتمع منخفضة ولكنها قللت من نفايات الطعام المنزلية حيث كانت تنمية المجتمع عالية (Min et al. ، 2020).
في حين أنه من المهم أن يكون لديك فهم عالمي لكيفية تقليل تدابير الحد من فاقد الاستهلاك في تقليل البصمة البيئية للمجتمع (بما يتماشى مع هدف التنمية المستدامة 12.3) ، فإن الدراسات الأكثر محلية عادةً ما توفر تحليلاً أكثر ثراءً. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي القضاء على جميع الفاقد والمهدر من حبوب الحبوب في إيران إلى تقليل البصمة المائية الزرقاء لإنتاج الحبوب داخل البلاد بمقدار 0.54 كيلومتر مكعب (5٪ من إجمالي البصمة المائية الزرقاء) ، مع تحقيق أكثر من 90٪ من هذه الوفورات في المناطق القاحلة. والأقاليم شبه القاحلة حيث تكون المياه أكثر ندرة (Karandish et al.، 2020). إذا تعذر التخلص من عامل االستقبال من المصدر ، فإن البديل األفضل التالي هو إعادة توجيهه لإطعام الجياع) انظر الشكل 2 (. توصلت دراسة أسترالية إلى أن كل دولار أمريكي يُستثمر في إجراءات إعادة توجيه تدفق المياه إلى الأشخاص الذين يعانون من انعدام الأمن الغذائي يوفر 6.6 متر مكعب من المياه من خلال عدم الحاجة إلى إنتاج غذائي إضافي (رينولدز وآخرون ، 2015). وفرت جهود إنقاذ الطعام الأسترالية 131 مليون متر مكعب من المياه في عام 2008 وحده (رينولدز وآخرون ، 2015). بيرني وآخرون. قام (2017) بالتحقيق في تأثير المياه الزرقاء والخضراء لتقليل استهالك المياه بنسبة تتراوح بين 10 و 60٪ في الولايات المتحدة ، ووجد أنه عند تحقيق هدف التخفيض الأعلى ، يمكن لكل شخص في الولايات المتحدة أن يقلل من تأثير المياه الزرقاء والمياه الخضراء في استهالكه بمقدار 36 و 220 متر مكعب في السنة ، على التوالي. بعد تقييم العديد من تدابير الحد من تدفق المياه وإعادة استخدامها في سويسرا ، بيريتا وآخرون. (2017) خلص إلى أن تجنب هدر الطعام يجب أن يكون له الأولوية القصوى ، في حين أن اختيار المجموعة المثلى من تدابير الحد من هدر الغذاء أقل أهمية.
الشكل 2. يعطي التسلسل الهرمي لاسترداد الأغذية في وكالة حماية البيئة الأولوية للتدابير الرامية إلى تقليل فقد الأغذية وهدرها بناءً على الفوائد التي تجلبها إلى البيئة والمجتمع والاقتصاد. هنا ، نسلط الضوء على التأثير المقابل لكل من هذه الاستراتيجيات على موارد المياه. مقتبس من وكالة حماية البيئة
تدابير السياسة العامة للحد من تدفق المياه وندرة المياه
تلقى هدر الطعام اهتمامًا متزايدًا من صانعي السياسات المحليين والوطنيين والمنظمات الدولية والمنظمات غير الحكومية والأكاديميين. وضعت الحكومات والمنظمات الدولية أهدافًا سياسية للحد من هدر الطعام والآثار البيئية المصاحبة له. على سبيل المثال ، وضع كل من الاتحاد الأوروبي (المفوضية الأوروبية ، 2019) والولايات المتحدة (وكالة حماية البيئة الأمريكية ، 2019) أهدافًا للحد من هدر الطعام على مستوى البيع بالتجزئة والمستهلكين بنسبة 50٪ بحلول عام 2030 ، وفقًا لهدف التنمية المستدامة للأمم المتحدة 12.3 (روزا ، 2017).
هناك أسباب متنوعة لفقد الأغذية وهدرها (Thyberg and Tonjes ، 2016) وهناك حاجة إلى مجموعة متنوعة من السياسات لمكافحتها (Muth et al.، 2019). قد يكون لسياسات نفايات الطعام هدف واحد أو أكثر من ثلاثة أهداف محتملة: (1) منع النفايات ، (2) استرداد الأغذية المهدرة لاستهلاك البشر (على سبيل المثال ، التبرع لبنوك الطعام ؛ إعادة استخدام منتجات التصنيع الثانوية) أو (3) إعادة التدوير من الأغذية المهدرة (على سبيل المثال ، استخدام نفايات الطعام لإنتاج علف الحيوانات ؛ توليد الطاقة الحيوية من النفايات) (موث وآخرون ، 2019). نظرًا للتأثيرات البيئية التي يتم تجنبها إذا لم يتم إنتاج الغذاء في المقام الأول ، فإن التسلسل الهرمي لاسترداد نفايات الطعام لوكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA) يعطي الأولوية للوقاية على جميع أشكال الاستعادة وإعادة التدوير (الشكل 2).
عادةً ما يستهدف كل تدخل سياسي لتقليل فاقد الغذاء مرحلة واحدة فقط من سلسلة التوريد الغذائي: المزارع والمنتجون الزراعيون والمصنعون والمطاعم وتجار التجزئة أو المستهلكون (Aschemann-Witzel et al.، 2017). بالإضافة إلى ذلك ، يتخذ كل تدخل نهجًا مختلفًا لمنع النفايات ، بما في ذلك إدخال تحسينات على التكنولوجيا ، وإدخال حوافز اقتصادية لتقليل النفايات أو مثبطات إنتاج النفايات ، وحملات لزيادة الوعي أو توفير المعلومات لتشجيع الحد من النفايات. تتنوع تدخلات سياسة الحد من تدفق المياه المقترحة أو التي تم سنها في النطاق ، من البلدية إلى الدولية (Shafiee-Jood and Cai ، 2016) ، على الرغم من أن معظم السياسات الحالية تميل إلى أن تكون محلية نسبيًا في نطاقها.
إن الأدلة التجريبية على أن سياسة الحد من تدفق المياه تؤدي إلى التخفيف من ندرة المياه محدودة. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى (1) تدخلات السياسة التي تستهدف الحد من استقبال العمال الوافدين لا تزال في مهدها ، و (2) تلك التي تم تنفيذها عادةً لا تراقب النتائج بشكل كاف (Stöckli وآخرون ، 2018) ، و (3) حتى في الحالات حيث يمكن أن يُعزى تقليل تدفق المياه إلى التدخل ، فمن الصعب قياس التغييرات المرتبطة مباشرةً في استخدام الموارد في جميع أنحاء سلسلة التوريد. وبدلاً من ذلك ، عادة ما يتم تقدير التخفيضات في استخدام المياه بشكل غير مباشر من النماذج. ومع ذلك ، أظهر استعراض التقييمات البيئية لمنع هدر الطعام أن جميع الانخفاضات تقريبًا في استخدام المياه التي تُعزى إلى تقليل فاقد الغذاء تأتي من تجنب إنتاج الغذاء ، مع فوائد أقل بكثير من تحسين إدارة نفايات الطعام (Schott and Cánovas ، 2015).
قد تكون الأساليب التنظيمية والنهج المؤسسية أكثر فعالية في الحد من النفايات من الحوافز المالية وتعزيز الابتكارات التكنولوجية. على الرغم من أن الأساليب التنظيمية للحد من فقد فاقد المياه غير شائعة نسبيًا ، إلا أن هناك أمثلة على اللوائح التي تهدف إلى الحد من فقد النفايات التي تم سنها على المستويين الوطني والمحلي. على المستوى الوطني ، تلتزم محلات السوبر ماركت في فرنسا قانونًا بالتبرع بجزء من منتجاتها غير المباعة للمؤسسات الاجتماعية أو تحويلها إلى علف للحيوانات ، وقد يتم فرض غرامة على المخالفين. يوفر قانون مماثل في إيطاليا مزايا ضريبية لمحلات السوبر ماركت ويسهل توزيع التبرعات ، دون تنفيذ النهج العقابي للقانون الفرنسي (شينكل ، 2019). على الصعيد المحلي ، سنت العديد من البلديات في الولايات المتحدة وكندا وأوروبا مراسيم “الدفع عند رميك” ، حيث يتم فرض رسوم على الأسر من خلال حجم النفايات (بما في ذلك النفايات العضوية) التي تنتجها. هذا يحفز الحد من النفايات المنزلية ولكن تقييمات فعاليتها أظهرت نتائج مختلطة (Dahlén and Lagerkvist، 2010؛ van der Werf et al.، 2020). تشير دراسة ارتباطية على المستوى الوطني إلى أن البلدان التي تتبع نهجًا تنظيميًا للحد من نفايات الطعام لديها معدلات نفايات غذائية أقل للفرد الواحد من البلدان التي تكون فيها الحوافز المالية هي الاستراتيجية الأساسية لتقليل فاقد الغذاء (Chalak et al.، 2016) ؛ ومع ذلك ، من الصعب تقييم اتجاه السببية على هذا النطاق التقريبي. عند تقييم فعالية تدخلات محددة في مرحلة الاستهلاك ، تم العثور على تدخلات مؤسسية مثل تحديثات إرشادات التغذية المدرسية التي تهدف إلى تقليل النفايات والتغييرات في طرق توصيل طعام الكافتيريا على التدخلات الموجهة للأسر (رينولدز وآخرون ، 2019. ).
تقترح النظرية أن فرض ضريبة على نفايات الطعام يمكن أن يقلل من فاقد الغذاء والأضرار البيئية المصاحبة له (Katare et al. ، 2017) ، ومع ذلك لا يوجد دليل يذكر على ذلك في الممارسة العملية. يجادل البعض بأن استيعاب العوامل الخارجية البيئية لإنتاج الأغذية وهدرها من شأنه أن يرفع أسعار الغذاء وبالتالي يحفز على خفض فاقد المياه (Cattaneo et al.، 2020a). إن الأدلة على أن الحوافز المالية على مستوى الأسرة تعزز الحد من هدر الطعام مختلطة. تتنبأ النظرية بأن الجمع بين الحوافز الحكومية وضريبة التخلص من الوزن الزائد سيقلل من نفايات الطعام المنزلية (Katare et al. ، 2017). ومع ذلك ، على مستوى الأسرة ، قد تؤدي مناهج مثل دفع الضرائب بالوزن على التخلص من نفايات الطعام إلى نتائج عكسية ؛ قد تؤدي الحوافز المالية في الواقع إلى تقويض الدوافع الذاتية للأفراد لعدم إهدار الطعام (Dahlén and Lagerkvist ، 2010). تشير دراسة استقصائية حديثة لمواطني الاتحاد الأوروبي إلى أن سلوكيات الحد من النفايات من قبل الأسر تميل إلى أن تكون مدفوعة بالإيثار بدلاً من العوامل الخارجية (Cecere et al. ، 2014). حتى أن الأسر الأمريكية مستعدة للدفع مقابل خدمات إعادة التدوير (Kinnaman ، 2006) ، مما يقدم حوافز مالية للأسر لتقليل فاقد المياه غير الضروري. بشكل عام ، للحد بشكل فعال من التأثير البيئي لاستقبال المياه ، يجب أن تستهدف مبادرات السياسة جميع الجهات الفاعلة على طول سلسلة التوريد ، وليس المستهلك النهائي فقط (Schanes et al.، 2018).
يلعب القطاع الخاص ، ولا سيما شركات الأغذية عبر الوطنية الكبيرة ، دورًا مهمًا في الحد من فاقد الغذاء في جميع مراحل سلسلة التوريد من خلال تأثيرها على المستهلكين والمنتجين على حدٍ سواء. تتركز بعض مكونات قطاع الأغذية بدرجة عالية ، مما يعني أن تنفيذ معايير الاستدامة التي تهدف إلى تقليل فاقد الغذاء من قبل عدد قليل من الشركات يمكن أن يكون له تأثيرات كبيرة في جميع أنحاء سلسلة التوريد ، مما يشكل ممارسات كل من الجهات الفاعلة في المنبع والمصب. على سبيل المثال ، تسيطر ثماني شركات على 54٪ من سوق فول الصويا العالمي ، وثلاث شركات تسيطر على 42٪ من سوق الموز العالمي ، وثلاث شركات فقط تسيطر على 60٪ من سوق الكاكاو (Folke et al.، 2019). في الولايات المتحدة ، تتحكم ثلاث شركات في الأسواق لثلاثة أرباع جميع الماشية وأكثر من نصف جميع الخنازير والدجاج (سميث وآخرون ، 2017). يمكن لهذه الشركات التأثير على قرارات الإنتاج وإهدار موردي المنبع ، وتحفيز الاستثمارات في تخزين الأغذية ، والنقل ، والتعبئة لضمان وصول المزيد من الطعام إلى المستهلكين ، وتعديل أحجام الأجزاء لتتماشى مع أنماط الاستهلاك المنزلي ، وتعزيز سلاسل التوريد ذات الحلقة المغلقة مثل النفايات. تُستخدم داخل الأنظمة ، وتوحد في وضع بطاقات على تاريخ الطعام لضمان عدم التخلص من الطعام قبل الأوان (Springmann et al. ، 2018 ؛ Muth et al. ، 2019). ومع ذلك ، من المرجح أن تكون هناك حاجة إلى الضغط الاجتماعي واللوائح الحكومية لتحريك شركات الأغذية للحد من فاقد الغذاء وتنفيذ ممارسات الاستدامة في جميع سلاسل التوريد الخاصة بها مع إعطاء أولوية الربح للقطاع الخاص على الأهداف البيئية أو المجتمعية (Grizzetti et al.، 2013؛ Folke et al. ، 2019).
توصيات لأبحاث المستقبل
من المتوقع أن يتطلب الطلب على الغذاء لسكان متناميين وأكثر ثراءً ما يقرب من 3000 كيلومتر مكعب من موارد المياه العذبة بحلول عام 2050 ، بزيادة قدرها 65٪ عن عام 2010 (Springmann et al.، 2018). لمواجهة التحديات المتضاربة المتمثلة في إطعام سكان العالم والإشراف البيئي ، سيحتاج المنتجون والمستهلكون والمنظمات غير الحكومية والمنظمات الدولية والشركات والحكومات إلى تقديم مجموعة من الحلول التي تعمل في انسجام تام للبقاء داخل حدود الكوكب (Springmann et al.، 2018 ). لن يتمكن تدخل سياسي واحد من تحويل النظام الغذائي المعقد إلى المستوى المطلوب من الكفاءة في كل مرحلة من مراحل سلسلة التوريد. ستحدد السياقات الثقافية والتنظيمية والاقتصادية الفريدة فعالية تدابير التدخل المختلفة في مواقع ومراحل مختلفة من سلسلة التوريد. أثبتت الأبحاث التي استمرت لعقد من الزمان أن الحد من تدفق المياه هو حل محتمل لتحسين الأمن الغذائي والمائي. ومع ذلك ، فإن درجة عدم اليقين المتأصلة في هذه التقديرات ، وافتقارها إلى الدقة ، والعديد من الافتراضات المبسطة تجعل من الصعب ترجمة هذا البحث إلى تدابير سياسية قوية لتقليل العبء البيئي الناجم عن عمال االستقبال.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم الفروق الدقيقة في التدخلات السياسية المختلفة بشأن استهلاك المياه وندرتها ، بالإضافة إلى استخدام الموارد والأضرار البيئية على نطاق أوسع. وبشكل أكثر تحديدًا ، يحتاج البحث إلى التركيز على: 1) التحديد الكمي وتقليل عدم اليقين من خلال جمع البيانات والأساليب المعززة ؛ (2) التقييم المتكامل لتدابير سياسية محددة ؛ 3) تعزيز تتبع سلسلة التوريد المحددة جغرافيا.
قياس عدم اليقين وتقليله من خلال طرق جمع البيانات المحسنة
تجعل السجلات المحدودة وذات الجودة الرديئة الخاصة باستقبال بعض الأطعمة ، ومراحل سلسلة التوريد والمناطق الجغرافية ، تصميم السياسات أمرًا صعبًا. النطاق العالمي لسلسلة الإمدادات الغذائية يعني أن الندرة الحالية لبيانات فاقد المياه للبلدان منخفضة ومتوسطة الدخل (شنايدر ، 2013) ، فضلاً عن بيانات محدودة عن فقد الغذاء بين الحقول الزراعية وتجار التجزئة (رينولدز وآخرون ، 2019) ، ستؤدي إلى مستويات عالية من عدم اليقين والتي ستنتشر من خلال معظم دراسات عمال االستقبال. تؤثر الدرجة العالية من عدم اليقين الكامن وراء معظم أبحاث عمال االستقبال على تفسير نتائج الدراسة واالستنتاجات التي يمكن استخلاصها منها فيما يتعلق بتشكيل سياسة الحد من استهالك المياه. عند ربط FLW باستخدام المياه ، يتم تضخيم أوجه عدم اليقين المرتبطة بتقديرات FLW بسبب أوجه عدم اليقين المماثلة المرتبطة (غالبًا) بالتقديرات غير المقاسة أو المعتمدة لاستخدام المياه (Konar and Marston ، 2020) بالتفصيل كيف يمكن تقليل عدم اليقين في تقديرات البصمة المائية).
هناك حاجة إلى استثمارات بحثية مستهدفة لتحديد المناطق الحرجة وأنواع الأغذية ومراحل سلسلة التوريد حيث ستكون قياسات تدفق المياه أكثر فائدة في تشكيل سياسة الحد من فاقد النفايات. ستساعد التطورات المنهجية الحديثة والتقارب حول التعريفات المشتركة ومعايير البيانات (على سبيل المثال ، Hanson et al.، 2016؛ FAO، 2019) على تقليل عدم اليقين الحالي في عمال الاستقبال. ومع ذلك ، يجب القيام بالاستثمارات في جهود جمع البيانات الأولية ، لا سيما في المجالات التي لم تدرس جيدًا مثل المزارع ، والتخزين ، والنقل ، ومعالجة فقد الأغذية واستقبال الأغذية في العالم غير الغربي. في حالة وجود قيود على البيانات و / أو التمويل ، يمكن الاستمرار في استخدام المسوحات التفصيلية لنُهُج تدفق المياه أو الطاقة أو توازن الكتلة (على سبيل المثال ، Buzby et al. ، 2014 ؛ Barrera and Hertel ، 2021) ، لكن يجب على الباحثين تصميم نهجهم للتوافق مع بيانات عمال الاستقبال الأخرى (كاتانيو وآخرون ، 2020 ب). يمكن للباحثين تحديد أنواع الأطعمة المهدرة الأكثر فاعلية في الحد من ندرة المياه ، لذا يمكن للاستثمارات وتدابير السياسة أن تستهدف الأطعمة التي يحتمل أن تؤدي إلى النتائج البيئية المرغوبة ، حتى عند مراعاة عدم اليقين الأساسي [Kuiper and Cui (2020) يقدمان مثالاً من هذه الأبحاث التي تركز على انبعاثات غازات الدفيئة].
يجب إعطاء الأولوية لتقليل مصادر عدم اليقين في بيانات عمال االستقبال ، مثل تلك التي تُعزى إلى أخطاء منهجية أو منهجية أو في معالجة البيانات. ومع ذلك ، عندما لا يمكن تقليل عدم اليقين بشكل أكبر ، يحتاج الباحثون إلى التقييم الكمي و / أو الوصف النوعي لعدم اليقين المرتبط بنتائجهم. يمكن أن تتبع الأوصاف النوعية لعدم اليقين مقياس تصنيف [انظر Hanson et al. (2016) للحصول على أمثلة وقائمة بجميع مصادر عدم اليقين في بيانات عمال الاستقبال] ، بالإضافة إلى توفير مناقشة حول مقاييس التحقق من الصحة وحجم العينة والافتراضات الهامة التي تقوم عليها البيانات (على سبيل المثال ، المجموعات التي تم استبعادها من الدراسة أو التي كانت خارج النطاق وتأثير استبعادهم على النتائج). عندما يكون ذلك ممكنًا ، يجب إجراء تقييم كمي لعدم اليقين في دراسات عامل االستقبال ، حيث يساعد كلاهما صانعي القرار في تشكيل تدابير الحد من تدفق المياه ويسلط الضوء على المجالات التي يكون فيها عدم اليقين هو الأكبر بحيث يمكن إجراء الاستثمارات المستهدفة لتقليل عدم اليقين بأقصى قدر من الفعالية. نظرًا لحدوث تقديرات استخدام المياه وعوادم FLW في مراحل متعددة من سلسلة التوريد ، ينتشر عدم اليقين في المعلمات من خلال جميع تقديرات البصمة المائية لعودة FLW ، ومع ذلك نادرًا ما يتم تحديدها كميًا. لن يؤدي حساب فترات الثقة لجميع تقديرات تدفق المياه (والبصمة المائية المرتبطة بها) إلى التخفيف من عدم اليقين المتأصل في هذه الدراسات ، ولكنه سيساعد صانعي السياسات في فهم النطاق المحتمل للتأثيرات والدرجة التي قد تؤدي بها الحلول المقترحة إلى تقليل تدفق المياه وندرة المياه المرتبطة بها.
التقييم المتكامل لتدابير سياسية محددة
من المحتمل أن تكون هناك حاجة إلى مجموعة من تدابير السياسة التي تعمل في انسجام تام لخفض فاقد الاستهلاك إلى النصف على النحو المنصوص عليه في هدف التنمية المستدامة 12.3. ومع ذلك ، هناك دراسات قليلة تقيم تدابير أو لوائح محددة لسياسة الحد من تدفق المياه وتفاعلاتها ؛ بدلاً من ذلك ، تفترض معظم الأبحاث انخفاضًا بنسبة مئوية محددة في فقد النفايات وأن هذا الانخفاض في فقده يؤدي إلى انخفاض مكافئ في إنتاج الغذاء واستخدام المياه المرتبط به. هذه الدراسات تبسط إلى حد كبير النظام الاجتماعي والاقتصادي غير الخطي الذي يقوم عليه قطاع الغذاء وتتجاهل ردود فعل النظام والآثار المتتالية من خلال سلسلة التوريد. هناك حاجة إلى تقييمات متكاملة تأخذ في الاعتبار التفاعلات بين العرض والطلب ، وآثار الاستبدال ، وكيفية توزيع التغيرات في الأسعار والتكاليف في جميع أنحاء النظام الاقتصادي لتقييم الفعالية والآثار العرضية لتدابير محددة لسياسة الحد من فاقد المياه (Rutten، 2013؛ Kuiper and Cui، 2020).
يحتاج البحث المستقبلي إلى البناء على منحة FLW الأخيرة التي تستخدم نماذج التوازن الجزئي (Barrera and Hertel ، 2021) ، ونماذج التوازن العام المحسوبة (CGE) (Rutten et al. ، 2013 ؛ Philippidis et al. ، 2019) ، والمدخلات الموسعة بيئيًا نماذج المخرجات (Reutter et al.، 2017؛ Read et al.، 2020) للتحقيق في التأثيرات على مستوى النظام لتدابير الحد من تدفق المياه. تأخذ هذه النماذج بعين الاعتبار التفاعلات بين مختلف قطاعات الاقتصاد التي قد تؤدي إلى ديناميكيات غير خطية. على سبيل المثال ، Philippidis et al. (2019) وجد أن انخفاضًا بنسبة 25-50 ٪ في نفايات الطعام المنزلية في الاتحاد الأوروبي أدى فقط إلى انخفاض بنسبة 0.2-0.6 ٪ في استهلاك المياه الزرقاء في الاتحاد الأوروبي (121-316 مليون متر مكعب) – تقريبًا ترتيب من حيث الحجم أصغر من النماذج الأبسط التي تفترض حدوث انخفاض من فاقد المياه يؤدي إلى انخفاض مكافئ في استهلاك المياه قد يوحي. يستدعي هذا التناقض مزيدًا من التحقيق في كيفية تشكيل ديناميكيات النظام الاقتصادي لنتائج سياسات عمال االستقبال ، خاصة من حيث صلتها باألهداف البيئية.
سيساعد التقييم المتكامل لتدابير محددة لسياسات عمال االستقبال صانعي السياسات في التخفيف من النتائج غير المرغوب فيها لتدخلات الحد من عمال االستقبال ، مثل آثار االنتعاش والتسرب. قد تؤدي السياسة المستهدفة التي تقلل من إهدار المستهلك لمجموعة غذائية معينة إلى انخفاض أسعار المواد الغذائية الفعالة وزيادة الإنفاق الاستهلاكي وإهدار السلع الغذائية الأخرى التي ربما تكون أكثر استهلاكًا للمياه (Martinez-Sanchez et al.، 2016). وبالتالي ، فإن التأثير الصافي لخفض تدفق المياه قد يكون في الواقع زيادة في استهلاك المياه وندرتها ، وليس أقل – مثال على “تأثير الارتداد” أو “مفارقة جيفون”. سيتم تحديد التأثير الصافي لسياسة الحد من تدفق المياه من خلال المرونة السعرية للعرض والطلب (التي تملي تعديلات الأسعار) وكيفية انتقال تعديلات الأسعار هذه بين البلدان ومراحل سلسلة التوريد (Barrera and Hertel ، 2021). علاوة على ذلك ، قد يؤدي انخفاض أسعار المواد الغذائية بسبب انخفاض فاقد الغذاء في مرحلة واحدة من سلسلة التوريد إلى زيادة احتمالية إهدار الأغذية الاستهلاكية. Martinez-Sanchez et al. (2016) يسلط الضوء على أهمية تأثيرات الارتداد من خلال إظهار أن تدابير منع تدفق المياه قد تؤدي إلى مكاسب الرفاهية ولكنها قد تؤدي أيضًا إلى تأثيرات بيئية أكبر بسبب زيادة استهلاك السلع الأكثر ضررًا بالبيئة. وبالمثل ، سالم الديب وآخرون. (2017) استخدم نموذج تقييم دورة الحياة المختلط مقترنًا بنموذج المدخلات والمخرجات الموسع بيئيًا متعدد الأقاليم لإظهار أن تأثيرات الارتداد المرتبطة بتدابير منع تدفق المياه تخفض التخفيضات المحتملة في انبعاثات غازات الدفيئة بنسبة تصل إلى 60٪. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد مقدار تأثير الارتداد الذي يقلل من وفورات المياه المحتملة لسياسة محددة لخفض تدفق المياه.
يمكن أن يحدث التسرب عندما يتم سن سياسة الحد من تدفق المياه في مكان واحد ولكنها تؤدي إلى زيادة استهلاك المياه وندرتها في أماكن أخرى. في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد درجة التسرب المرتبط بتدخلات سياسية معينة ، فإن البحث الأولي الذي يبحث في التسرب في سياق انبعاثات غازات الدفيئة وخسائر الأغذية في الإنتاج الحيواني يشير إلى أن إزاحة الأضرار البيئية هي نتيجة محتملة لبعض سياسات الحد من فاقد المياه (كويبر). and Cui، 2020). بينما لا يستطيع صانعو السياسات الوطنية التحكم بشكل مباشر في الظروف البيئية خارج حدودهم ، فإن السياسات المحلية التي يسنونها يمكن أن يكون لها تأثيرات من الدرجة الثانية والثالثة يمكن أن تؤدي إلى أضرار بيئية خارج نطاق ولايتهم القضائية. مع زيادة فهم كيفية عمل هذه الأنظمة وكيفية انتشار التأثيرات من خلال النظام ، يمكن لواضعي السياسات تنسيق جهودهم للتخفيف من هذه العواقب البيئية غير المقصودة.
يمكن أن تستغرق تدخلات السياسة وقتًا طويلاً للتنفيذ وقد لا تظهر آثار هذه التدابير إلا في المستقبل. لذلك ، هناك حاجة إلى توقعات مستقبلية عمال االستقبال لتنقيح تقييمات اآلثار المتوسطة والطويلة المدى لسياسات الحد من استهالك المياه. تتطلب مسارات إنتاج الغذاء واستهلاكه وفقده / هدره وما يرتبط به من استخدام للمياه جهودًا متعددة التخصصات لتقييم كيفية تأثير التغييرات في إنتاج الأغذية والتكنولوجيا وتوافر المياه وسلسلة التوريد وتكامل السوق ودخل المستهلك والتركيبة السكانية والسكان معًا في تشكيل عامل فاعل المستقبل ومستقبله. التأثيرات البيئية المصاحبة. يمكن أن تبني الدراسات على أبحاث Barrera and Hertel (2021) ، الذين يستخدمون نموذج التوازن الجزئي العالمي لقطاع الزراعة لتطوير المسارات المستقبلية لنفايات الطعام المنزلية حتى عام 2050 وتقييم الآثار البيئية والأمن الغذائي المرتبطة بالمسارات المختلفة.
تقدم تتبع سلسلة التوريد المحددة جغرافيا
إذا كانت سياسة الحد من فقد أو هدر الأغذية تقلل إلى أدنى حد من التأثير البيئي للأغذية المفقودة أو المهدرة ، يحتاج المجتمع العلمي إلى الشراكة مع القطاع الخاص لتحديد وربط مواقع محددة للتدهور البيئي أو استخدام الموارد بحالات فقد أو هدر الأغذية. يعتمد استخدام المياه وندرتها بشكل كبير على مكان ري المحاصيل ، على الرغم من أن الكثير من الغذاء والمياه المتضمنة يضيعان في مراحل أخرى من سلسلة التوريد ، والتي غالبًا ما يتم إزاحتها من مكان الإنتاج. من الصعب تقييم تأثير تدابير الحد من تدفق المياه على ندرة المياه بسبب عدم التجانس في تأثيرات استخدام المياه وتنوع المصادر عبر سلاسل التوريد. كاتانيو وآخرون وجد (2020a) أن الحد من هدر الأغذية الاستهلاكية يحسن باستمرار النتائج البيئية ، لكن تدخلات الحد من فاقد الغذاء في المراحل الأخرى من سلسلة القيمة الغذائية تقدم نتائج متنوعة بسبب التباين المذكور أعلاه في الظروف البيئية وسلاسل التوريد. من منظور السياسات ، قد تضعف إشارات الأسعار التي تسببها تدابير الحد من تدفق المياه الموجهة نحو المصب في سلسلة التوريد بحلول الوقت الذي تنتشر فيه عبر سلسلة التوريد وتصل إلى المزارعين بحيث لا يتغير الإنتاج واستخدام المياه بشكل ملموس. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد كيفية تأثير التدخلات السياسية في مكان واحد على النتائج البيئية الخاصة بالموقع.
لتقييم تأثير FLW على ندرة المياه والمسطحات المائية المحددة بشكل هادف ، يلزم رسم خرائط مفصلة مكانيًا لسلاسل الإمداد بالغذاء. في الولايات المتحدة ، مكنت التطورات الحديثة من رسم خرائط لتدفقات السلع الغذائية على مستوى المقاطعات (Lin et al. ، 2019) والربط المكاني لمراحل مختلفة من سلسلة التوريد (Garcia et al.، 2020). ومع ذلك ، في معظم المناطق ، سيحتاج القطاعان العام والخاص إلى العمل معًا لرسم سلاسل التوريد. يمكن للقطاع العام أن يجعل سلاسل التوريد أكثر شفافية من خلال تحديد معايير البيانات وإعداد التقارير وإنشاء منصات لمشاركة البيانات. يمكن لشركات الأغذية الكبيرة تحفيز الابتكار وتعزيز الاستدامة في جميع أنحاء الصناعة ودفع الإشراف البيئي عبر سلاسل التوريد الخاصة بها كما شوهد من خلال برنامج سلسلة التوريد CDP (https://www.cdp.net/en/research/global-reports/global -تقديم-تقرير-سلسلة -2019). ومع ذلك ، يجب إتاحة هذه البيانات للباحثين وصانعي السياسات على حد سواء من أجل إنشاء سياسة ذات أسس علمية للحد من فاقد المياه وتكون فعالة في الحد من ندرة المياه.
تعد زيادة شفافية سلسلة التوريد أمرًا بالغ الأهمية حتى تكون التأثيرات الاجتماعية والبيئية العالمية لمخلفات الطعام مرئية ولخلق حالة للتدخل الحكومي فضلاً عن المسؤولية الاجتماعية (Ridoutt et al. ، 2010). العديد من وسطاء سلسلة التوريد غير مدركين للمصدر الجغرافي ، ناهيك عن البصمة المائية ، لمدخلاتهم. ستتطلب سلاسل التوريد المكانية الصريحة والقابلة للتتبع التزام القطاع الخاص تجاه الشفافية وتبني أوسع لتقنيات blockchain وغيرها من التقنيات الجديدة (على سبيل المثال ، www.trase.earth). تتمتع تقنية Blockchain بإمكانية تتبع مصدر مدخلات سلسلة التوريد ، وبالتالي تمكين تتبع البصمة المائية أيضًا (Kamilaris et al. ، 2019). علاوة على ذلك ، ستعمل ملصقات الاستدامة على المنتجات الغذائية على زيادة وعي المستهلك بالبصمة المائية للسلع التي يستهلكونها ، بما في ذلك تلك التي يضيعونها. ومع ذلك ، تظهر بعض الأبحاث أن المستهلكين غالبًا لا يفهمون تمامًا هذه المقاييس ، ولا يغيرون سلوكهم نتيجة لذلك (Grunert et al. ، 2014 ؛ Leach et al. ، 2016).
مناقشة
إن الحد من فقد الأغذية وهدرها لديه القدرة على تحسين الأمن الغذائي والمائي. أظهر العقد الأخير من البحث نطاق وحجم مشكلة عمال االستقبال والعواقب البيئية المصاحبة لها. لمعالجة المشكلة العالمية لاستقبال عمال النظافة ، يحتاج صانعو السياسات إلى بيانات أكثر اكتمالًا وقوة عن عمال االستقبال والتقييمات المتكاملة التي تعكس بشكل أفضل النظام الغذائي المعقد واستجابته لتدابير السياسة المقترحة. بعيدًا عن التطورات العلمية والسياسات السليمة ، فإن برامج التثقيف العام التي تهدف إلى زيادة وعي المستهلك بشأن فاقد الغذاء ، وآثاره البيئية ، والطرق التي يمكن بها منع فقد النفايات أمر بالغ الأهمية لتحفيز تخفيضات فاقد النفايات على مستوى المستهلك ، فضلاً عن زيادة استجابة الحكومة.
هنا ، ركزنا بشكل ضيق على كيف يمكن لتدابير سياسة الحد من تدفق المياه أن تلطف من استهلاك المياه وندرة المياه. ومع ذلك ، من المرجح أن يكون لواضعي السياسات أهداف متعددة في الحد من فقدان المياه بما يتجاوز مجرد تقليل ندرة المياه (على سبيل المثال ، تعزيز الأمن الغذائي ، وتحسين الرفاهية الاجتماعية ، وتخفيف الأضرار البيئية الأخرى ؛ انظر Muth et al. ، 2019 للحصول على مراجعة أوسع لهذه الأهداف الأخرى للحد من فقدان المياه. ). في حين أن صانعي السياسات مكلفون بتحديد أهداف السياسة وأولوياتها ، يمكن للمجتمع العلمي أن يساعد من خلال تقييم المفاضلات بين أهداف السياسة وتحديد مجموعة السياسات التي توفر النتائج الأكثر فائدة فيما يتعلق بالأولويات التي حددها صانعو السياسات. غالبًا ما تكون أهداف السياسة ، مثل تحسين رفاهية المزارع ، وتقليل الآثار البيئية ، وزيادة الأمن الغذائي ، متضاربة ، مما يتطلب التماسك بين تدابير السياسة لضمان عدم مواجهة بعضها البعض.
الكاتب الاشتراكات
تصور LM الدراسة. ساهم كل المؤلفين في كتابة المخطوطة.
التمويل
تم دعم هذا العمل جزئيًا من قبل المركز الوطني للتوليف الاجتماعي والبيئي (SESYNC) بتمويل من مؤسسة العلوم الوطنية DBI-1639145. تقر LM بالدعم المقدم من منحة مؤسسة العلوم الوطنية رقم ACI-1639529 INFEWS / T1: دمج البيانات على نطاق متوسط لرسم خريطة ونظام الغذاء والطاقة والمياه (FEW) في الولايات المتحدة). أي آراء ونتائج واستنتاجات أو توصيات معبر عنها في هذه المادة هي آراء المؤلف (المؤلفين) ولا تعكس بالضرورة آراء مؤسسة العلوم الوطنية.
تضارب المصالح
يعلن المؤلفون أن البحث تم إجراؤه في غياب أي علاقات تجارية أو مالية يمكن تفسيرها على أنها تضارب محتمل في المصالح.
